漫話茶山
云南的氣候環(huán)境獨特，
地理位置特殊、地形復(fù)雜，
加上部分茶種與生長型態(tài)各異，
各茶山茶菁茶質(zhì)都有著明顯的不同。
喝杯沱茶，
看漫話茶山跟你娓娓道來。
上一期微信小編為大家介紹了易武茶區(qū)的地位、歷史以及地理優(yōu)勢，本期小編將繼續(xù)為大家講述關(guān)于易武茶區(qū)的各個村寨及所產(chǎn)茶葉的特點，帶你一同了解易武茶山。
上期導(dǎo)讀：
易武茶區(qū)各村寨特點
01 三戶一茶園——刮風(fēng)寨
刮風(fēng)寨，位于西雙版納勐臘縣西北部的易武鎮(zhèn)，與老撾相鄰，靠近14號界碑。因為地處風(fēng)口，四面環(huán)山，水自寨前流過，風(fēng)穿寨而過，所以得名“刮風(fēng)寨”。
刮風(fēng)寨古茶樹分布在約50平方公里的原始森林中，離人居住的地方有25公里之遙。長久以來，這里與世隔絕，因其遠(yuǎn)離現(xiàn)代社會，較為原始，所產(chǎn)茶葉有一種原始的山野韻味。
刮風(fēng)寨茶地土壤檢測的理化指標(biāo)，見下表：
▲（土樣檢測數(shù)據(jù)由茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室提供）
數(shù)據(jù)表明，該地土壤PH值比較適中，速效磷和速效鉀含量都比較高，有利于茶葉中類黃酮物質(zhì)的形成以及茶多酚、氨基酸和咖啡堿含量的增加。
刮風(fēng)寨頭春古樹茶理化指標(biāo)測定結(jié)果，見下表：
▲（茶樣檢測數(shù)據(jù)由茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室提供）
通過數(shù)據(jù)分析可以看出，刮風(fēng)寨古樹茶具有茶香水柔的特點。
刮風(fēng)寨茶葉感官品質(zhì)特點：
干茶青褐油潤、顯毫、梗長；湯色黃綠明亮；香氣柔和帶有蜜香；滋味順滑，入口柔和，苦澀感不明顯，有喉韻；葉底黑、長、粗、厚?？傮w感覺與數(shù)據(jù)分析結(jié)果相一致，茶香水柔，苦后長甜，柔中有烈。
02 恰似溫柔的你——麻黑
在易武茶區(qū)中最具代表性的是“七村八寨，”而麻黑是七村之首，所以說，麻黑是易武茶區(qū)的杰出代表。
麻黑村旁就是麻黑的古茶園，在這里，古茶樹和森林混生，常年生機盎然，四季都有野花盛開，環(huán)境非常好。
麻黑茶有大樹茶和小樹茶之分，大樹茶是當(dāng)?shù)厝藢艠洳璧乃追Q，由于20世紀(jì)90年代，大部分古樹茶被臺刈（指深度修剪，臺刈后可增加產(chǎn)量，方便采摘），所以這些大樹茶看起來，不可謂大，只可曰小，大只是停留在樹齡上而已。
麻黑當(dāng)?shù)赝寥婪饰?，非常適合茶樹的生長。麻黑土壤檢測的理化指標(biāo)，見下表：
▲（土樣檢測數(shù)據(jù)由茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室提供）
數(shù)據(jù)表明，該地土壤全氮和堿解氮的含量比較適中，但交換性鎂的含量較低，在普洱茶24寨中是最低的一個地方。茶樹缺少鎂時，葉綠素和葉綠素a、b，類胡蘿卜素含量下降，葉片褪綠；同時，對二氧化碳的同化能力減弱，進行光合作用的能力下降，這也是麻黑茶“柔”的原因之一。
麻黑茶頭春古樹茶理化指標(biāo)測定結(jié)果，見下表：
▲（茶樣檢測數(shù)據(jù)由茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室提供）
通過數(shù)據(jù)我們可以看出：麻黑頭春古樹茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，5.64%的游離氨基酸含量和5.40%的酯型兒茶素含量，不僅使茶湯口感鮮醇，入口細(xì)膩順滑，3.90%的咖啡堿含量使茶氣更加充足。部分咖啡堿與高含量的游離氨基酸結(jié)合使更加鮮醇清爽。
麻黑茶葉感官品質(zhì)特點：
干茶色澤烏潤，條索壯實，茶梗較長；茶湯明亮；香氣清幽，有花香（蜜蘭香），滋味醇厚順滑，澀感不明顯，甜度好，有回甘，總體感覺是溫柔而細(xì)膩，高雅而綿長。
注：部分內(nèi)容來源于郝連奇、浦紹柳《普洱帝國》、詹英佩《普洱茶原產(chǎn)地西雙版納》
